Как изменяется температура жидкости от начала кипения до полного её выкипания?

Коротко: у чистой жидкости в открытой посуде при постоянном давлении температура с момента начала кипения и до полного выкипания практически не меняется — держится на уровне температуры кипения (для воды это около 100 °C при 1 атм). Подводимая энергия уходит не на нагрев, а на фазовый переход — парообразование (скрытая теплота), поэтому градусник «застывает».

Чуть подробнее:

• Пока в сосуде есть хоть немного жидкости, её температура остаётся равной температуре кипения при данном давлении. Меняется только масса жидкости — она убывает.

• Как только вся жидкость испарилась, уже греется пустая посуда/остатки, и температура быстро растёт.

• Небольшие колебания возможны из-за изменения внешнего давления или режима кипения, но это доли градуса.

Важные исключения:

• Растворы и смеси. У солёной/сахарной воды температура кипения по мере выкипания растёт (раствор концентрируется). У спиртовых и прочих смесей температура тоже меняется вместе с составом.

• Меняющееся давление. В горах кипение идёт при более низкой температуре; под крышкой/в автоклаве — при более высокой.

• Перегрев. В очень чистой и гладкой посуде возможен кратковременный перегрев жидкости чуть выше точки кипения с последующим «взрывным» вскипанием, но это нестабильное состояние.

Вывод: для чистой жидкости при постоянном внешнем давлении температура от начала кипения до полного выкипания остаётся постоянной; меняется только количество жидкости.