Почему пар обжигает сильнее, чем вода той же температуры?

Коротко: при соприкосновении со skin пар выделяет скрытую теплоту конденсации, а вода — нет. Поэтому при одной и той же температуре пар передаёт коже на порядок больше энергии за то же время и обжигает сильнее.

Подробно по пунктам:

1. Скрытая теплота конденсации
   Пар при 100 °C, касаясь более холодной поверхности (кожи), мгновенно конденсируется в воду. При этом он выделяет «дополнительную» энергию — около 2256 кДж на каждый килограмм пара. Это колоссально много по сравнению с обычным охлаждением воды.

2. Сравнение «энергобюджета»
   – 1 кг воды при 100 °C, остывая до температуры кожи ~37 °C, отдаст:
   $Q_{\text{вода}} = c\,\Delta T \approx 4{,}18\,\frac{\text{кДж}}{\text{кг·К}} \times 63\,\text{К} \approx 263\,\text{кДж}$.
   – 1 кг пара при 100 °C сначала конденсируется (≈ 2256 кДж), а потом получившаяся вода остынет ещё на те же 63 °C (≈ 263 кДж).
   Итого: $Q_{\text{пар}} \approx 2256 + 263 \approx 2519\,\text{кДж}$.
   Это примерно в 9–10 раз больше, чем от той же массы кипятка.

3. Быстрый и эффективный перенос тепла
   – Конденсационная плёнка: образующаяся на коже вода поддерживает очень эффективный тепловой контакт; температура у поверхности долго держится близко к 100 °C.
   – Постоянный «подвоз» энергии: пока пар есть в окружающем воздухе, он продолжает конденсироваться и подбрасывать новую порцию скрытой теплоты.
   – Больший коэффициент теплоотдачи: конденсация и движение влаги увеличивают теплопередачу по сравнению с просто соприкосновением с водой.

4. Практические нюансы, делающие ожог хуже
   – Пар легко проникает под одежду, конденсируется прямо на коже и во внутреннем слое ткани — от этого снять источник тепла сложнее.
   – Намокшая ткань резко увеличивает теплопроводность и продолжает жечь даже после ухода из зоны пара.
   – Влажный воздух мешает испарительному охлаждению кожи (пот почти не испаряется), поэтому естественная «защита» тела не работает.

Итог: при одинаковой температуре пар опаснее, потому что при конденсации отдаёт коже огромную скрытую теплоту и делает теплопередачу к коже намного эффективнее. Поэтому ожоги от пара обычно глубже и тяжелее, чем от воды той же температуры.