Почему в жарких странах воду хранят в глиняной посуде?

Коротко — из-за естественного «кондиционера» испарением. Неглазурованная глина пориста: часть воды просачивается в микроканалы стенок и выходит на внешнюю поверхность. Там она испаряется и забирает тепло у сосуда и оставшейся воды (на это тратится скрытая теплота парообразования). В итоге внутри становится ощутимо прохладнее, иногда на несколько градусов ниже температуры воздуха — приблизительно до «температуры мокрого термометра». Чем суше и ветренее воздух, тем эффект сильнее.

Плюсы по пунктам:

• Охлаждение без энергии. Работает само по себе в тени и при циркуляции воздуха. Влажная тряпка на кувшине или сквозняк усиливают эффект.

• Тепловая инерция и изоляция. Толстые стенки глины медленно пропускают тепло, сглаживая перепады дня и ночи.

• Защита качества воды. Узкое горлышко и крышка уменьшают попадание пыли и испарение, а слабая минерализация глины обычно не портит вкус.

• Дешевизна и доступность. Глину легко найти и обжечь; такие кувшины делают повсюду — от «сурáев» и маток в Средней Азии до «ботихас/бидонов» в Средиземноморье.

Нюансы:

• Нужна неглазурованная посуда: глазурь закрывает поры и «кондиционер» пропадает.

• В сыром климате охлаждение слабее, потому что воздух уже насыщен влагой.

• Глиняный кувшин слегка «фильтрует» взвеси, но не обеззараживает воду; его нужно регулярно мыть.

Поэтому в жарких и сухих странах глиняная тара — простое, пассивное и надежное решение, чтобы вода оставалась заметно более прохладной, чем в металлической или пластиковой.