Тип реакции, к которому относится омыление жиров: А. гидрирование Б. гидролиз в щелочной среде В. гидратация Г. дегидрирование

Омыление жиров — это реакция щелочного гидролиза триглицеридов (жиров). Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. При нагревании с растворами щёлочей (NaOH или KOH) происходит разрыв эфирных связей: образуются глицерин и соли высших жирных кислот, которые и являются мылом.

Общая схема:

• жир (триглицерид) + щёлочь → глицерин + соли жирных кислот (мыло)

Из предложенных вариантов это соответствует:
Б. гидролиз в щелочной среде.