По каким реакциям можно распознать белок?
Провести качественные реакции, написать уравнения и описать, что происходит при них.
Можно использовать: HNO3, CuSO4, NaOH.

Белок можно распознать двумя качественными реакциями: биуретовой и ксантопротеиновой.

1. Биуретовая реакция

К раствору белка добавляют \( \mathrm{NaOH} \), затем несколько капель \( \mathrm{CuSO_4} \). Появляется фиолетовое окрашивание. Это доказывает наличие пептидных связей в белке.

Сначала образуется гидроксид меди:

\[ \mathrm{CuSO_4 + 2NaOH \rightarrow Cu(OH)_2\downarrow + Na_2SO_4} \]

Затем \( \mathrm{Cu(OH)_2} \) взаимодействует с пептидными связями белка, образуется фиолетовый комплекс:

\[ \mathrm{белок + Cu(OH)_2 \rightarrow фиолетовый\ комплекс} \]

2. Ксантопротеиновая реакция

К белку добавляют концентрированную \( \mathrm{HNO_3} \) и осторожно нагревают. Белок желтеет. Если затем добавить щёлочь \( \mathrm{NaOH} \), окраска становится оранжевой.

Реакцию записывают схематически, потому что белок имеет сложное строение:

\[ \mathrm{белок{-}C_6H_5 + HNO_3 \rightarrow белок{-}C_6H_4NO_2 + H_2O} \]

Жёлтая окраска появляется из-за нитрования ароматических участков белковой молекулы.

0 0 Пожаловаться