В результате гидролиза жиров в щелочной среде образуются: а) спирты и карбоновые кислоты; б) глицерин и соли карбоновых кислот; в) глицерин и карбоновые кислоты; г) спирты и соли карбоновых кислот. Ответ подтвердите, составив уравнение гидролиза жира.

При гидролизе жиров в щелочной среде происходит омыление (щелочной гидролиз сложных эфиров). Жиры — это триэфиры глицерина и высших карбоновых кислот (триглицериды). В присутствии щёлочи (NaOH или KOH) эфирные связи разрываются так, что:

• образуется глицерин (спирт),

• а карбоновые кислоты сразу превращаются в соли карбоновых кислот (мыла), потому что среда щелочная.

Значит, правильный вариант: б) глицерин и соли карбоновых кислот.

Уравнение щелочного гидролиза (омыления) жира (в общем виде):

где $\mathrm{R}$ — углеводородный радикал (остаток высшей карбоновой кислоты).

Пример (омыление тристеарина):

Здесь слева — жир (тристеарин), справа — глицерин и стеарат натрия (соль карбоновой кислоты, мыло).